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Ingrédients pour 2 personnes :

 1 bloc de 250 g de tofu nature
 200 g d’épinards préalablement équeutés
 5 carottes moyennes
 2 pommes de terre
 3 échalotes
 ½ gousse d’ail
 1 cuillère à café de graines de carvi
 1 cuillère à café d’aromates pour salade (herbes sèches : sarriette, basilic, estragon, origan, orties)
 2 cuillères à soupe de sauce soja biologique shoyu
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel gris non raffiné

(Ces ingrédients sont commercialisés dans des magasins bio)

Prévoir en accompagnement pour chaque personne : 1 petit mélange de jeunes feuilles d’épinards et de trévise, l’assaisonner de vinaigrette et l’additionner de 3 à 4 segments d’orange pelés à vif.

1) Préparer une purée de carottes :

Peler 3 échalotes, les ciseler dans la longueur. Peler 5 carottes moyennes, les émincer très finement. Eplucher 2 pommes de terre, les couper en petits morceaux. Peler ½ gousse d’ail, la dégermer et la hacher très finement.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, mettre les échalotes, les saler (sel gris), et les faire suer à couvert 1 à 2 minutes. Puis ajouter les carottes émincées et les morceaux de pomme de terre, bien mélanger, mouiller d’eau à 1/3 du volume, saler (sel gris), porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux.

Au terme de la cuisson, débarrasser cette préparation dans le bol d’un mixeur, ajouter la ½ gousse d’ail hachée, et bien mixer pour obtenir une purée lisse et onctueuse.

2) Bien laver 200 g d’épinards préalablement équeutés, puis les sortir de l’eau (ils doivent être humides, partiellement égouttés), les mettre directement dans une large cocotte, couvrir, les faire tomber 3 minutes à feu doux, remuer régulièrement avec une spatule en bois. Les égoutter ensuite dans une passoire, bien les presser. Puis les concasser et les saler (sel gris).

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) Tailler dans 1 bloc de tofu nature 6 fines tranches rectangulaires d’environ 8 cm/12 cm.

Disposer 2 tranches dans un plat de cuisson en les espaçant l’une de l’autre. Napper chacune d’1/2 cuillère à café de sauce soja shoyu et d’1/2 cuillère à café d’huile d’olive, la parsemer d’1 pincée de graines de carvi, puis répartir sur ces 2 tranches la moitié des épinards concassés. Recouvrir ensuite d’1 seconde tranche de tofu, presser légèrement, assaisonner chacune d’1/2 cuillère à café de sauce soja shoyu et d’1 pincée d’aromate pour salade, puis répartir sur les 2 le restant d’épinards. Recouvrir d’1 troisième tranche de tofu, presser légèrement, assaisonner chacune d’1/2 cuillère à café de sauce soja shoyu, d’1 pincée de graines de carvi et d’1/2 cuillère à café d’huile d’olive.

Glisser ensuite le plat dans le four préchauffé, sur une grille à mi-hauteur, et laisser cuire 5 minutes à 180°C.

5) Dresser sur 2 assiettes de présentation, rectangulaires par exemple : Répartir et disposer harmonieusement sur chaque assiette le mélange de feuilles d’épinards et de trévise avec les segments d’orange, dresser les mille-feuilles et ajouter à côté la purée de carotte à l’échalote. Servir et déguster sans attendre ces mille-feuilles de tofu aux épinards et mariné au carvi avec cette purée de carotte à l’échalote avec du saké par exemple.