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pour 2 pers.

 1 poire
 2 pamplemousses roses
 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées finement
 70 g de beurre
 100 g de sucre glace
 100 g de poudre d’amande
 80 g de crème épaisse
 2 œufs

1) Préparer une crème d’amande : Mélanger à l’aide d’un fouet 50 g de beurre pommade coupé en petits morceaux avec 100 g de sucre glace, puis ajouter successivement 100 g de poudre d’amande, 80 g de crème épaisse et 2 œufs. Réserver cette crème d’amande à température ambiante.

2) Laver 1 poire, ne pas la peler, la couper en quartier, ôter les pépins et le cœur. Peler à vif 2 pamplemousses roses, prélever les segments et les entreposer au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four en position gril ou à défaut le plus chaud possible.

4) Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Lorsqu’il devient mousseux, disposer et faire colorer légèrement les quartiers de poire sur feu très doux. Puis les disposer, côté peau, sur un papier absorbant.

5) Ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées finement dans la crème d’amande, mélanger.

6) Dresser dans 2 petits plats à gratin : Etaler 2 cuillères à soupe de crème d’amande au romarin sur chaque plat, dresser harmonieusement dessus les quartiers de poire et les segments de pamplemousse. Glisser les plats dans le four en position gril, et laisser dorer ces gratins de pamplemousse et poire au romarin, compter 5 à 7 minutes de cuisson environ.