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pour 4 pers.

 50 g de lardons fumés
 4 œufs
 50 g de persil plat concassé
 50 g d’oseille
 50 g de vert de blette
 1 oignon moyen
 1 gousse d’ail
 1 pointe de muscade
 1 cuillère à soupe de farine
 15 g de beurre
 1 dl de crème liquide
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Peler et hacher finement 1 oignon moyen et 1 gousse d’ail. Equeuter 50 g d’oseille, bien laver les feuilles, puis les émincer en lanières d’1 cm de large. Bien laver également 50 g de vert de blette, les émincer de la même façon.

2) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter et faire suer l’oignon avec la gousse d’ail et 50 g de lardons fumés pendant 2 à 3 minutes. Laisser tiédir hors du feu.

3) Mélanger à l’aide d’un fouet 1 cuillère à soupe de farine avec 4 œufs. Ajouter ensuite successivement 1 dl de crème liquide, 1 pointe de muscade, saler légèrement, poivrer, bien mélanger, les chiffonnades de blette et d’oseille, 50 g de persil plat concassé, et la préparation d’oignon et lardons. Laisser cet appareil reposer quelques minutes.

4) Chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une poêle, pas trop grande afin que l’omelette soit épaisse. Ajouter l’appareil en répartissant bien toute la garniture et laisser cuire sur feu doux 4 à 5 minutes. Dresser ce lou cappou sur un plat de service, l’accompagner d’une petite salade d’herbes, et le déguster en amuse bouche chaud de préférence, ou froid.