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pour 4 pers.

 1 saucisse de Morteau de 600 g
 250 g de châtaigne
 1 blanc de poireau
 1 oignon
 1/4 de céleri boule
 1 petit navet
 1 échalote
 50 g de beurre
 2 dl de crème liquide
 1,5 litre de bouillon de volaille
 Sel et poivre du moulin

1) Immerger 1 saucisse de Morteau de 600 g dans de l’eau froide dans une casserole, amener à ébullition, la blanchir 1 minute, et l’égoutter.

2) Nettoyer 1 blanc de poireau puis l’émincer finement. Peler et émincer 1 petit navet, 1 oignon, 1/4 de céleri boule. Peler et émincer 1 échalote dans le sens de la longueur.

3) Chauffer 50 g de beurre dans une cocotte sur feu doux, ajouter et faire suer le blanc de poireau, l’oignon, le navet, le quart de céleri, l’échalote, 250 g de châtaigne, saler légèrement, et poivrer. Disposer ensuite dessus la saucisse de Morteau, verser 1,5 litre de bouillon de volaille, la saucisse doit être immergée, donner 1 ébullition. Retirer l’écume qui se forme en surface. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits frémissements.

4) Après 20 minutes de cuisson, retirer la saucisse de Morteau de la cocotte, la réserver. Mixer la soupe, la transvaser dans une casserole, ajouter 2 dl de crème liquide, mélanger au fouet. Chauffer ce velouté, sur feu doux, sans le faire bouillir, et rectifier l’assaisonnement.

5) Couper la saucisse de Morteau en tranches d’1/2 cm d’épaisseur environ, puis les dresser harmonieusement au fond d’une soupière, et verser délicatement dessus le velouté de châtaigne bien chaud.