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Recette pour 2 personnes :

 2 escalopes de veau de 180 g (noix pâtissière ou sous noix de préférence)
 8 fines tranches de chorizo doux
 1 tête de brocoli
 1 tranche de pain de campagne toastée
 30 g de beurre
 1 filet d’huile d’olive
 Sel fin et poivre du moulin

1) Contiser 2 escalopes de veau : Pratiquer dans chaque escalope, à l’aide d’un couteau pointu, 4 incisions, à intervalles réguliers, et y introduire dans chacune 1 fine tranche de chorizo doux.

2) Râper grossièrement (gros morceaux) 1 tranche de pain de campagne toastée. Râper de la même façon les inflorescences d’1 tête de brocoli.

3) Saler modérément et poivrer les escalopes.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 20 g de beurre dans un large poêlon, puis disposer et colorer les escalopes en commençant par les côtés contisés pendant 2 à 3 minutes, puis les retourner, éparpiller dessus les « chapelures » d’inflorescences de brocoli et de pain grillé, additionner quelques morceaux de beurre tout autour, et achever leur cuisson en les arrosant de la matière grasse.

Servir et déguster ces escalopes de veau au chorizo avec un vin rouge, un Gaillac par exemple.