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1) Préparer un sirop :
Chauffer vivement ½ litre d’eau avec 125 g de sucre semoule dans une casserole. L’ébullition obtenue, ajouter 1 petite cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 étoile de badiane, couvrir, retirer de la plaque de cuisson, laisser infuser 5 minutes à température ambiante.

Puis filtrer le sirop, le débarrasser dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons, afin de le laisser refroidir et le glacer.

2) Laver 2 pommes vertes, les détailler non pelées en petits dés d’1/2 cm après avoir pris soin de les épépiner.
Prendre 200 g de framboise, fendre chacune en 2.

Mettre les dés de pommes et les framboises dans le sirop bien froid, additionner 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraiche concassées, 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraiche concassées et 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais concassées, mélanger.
Laisser mariner 5 à 10 minutes maximum.

3) Râper finement le zeste d’1 citron vert.

Dresser cette nage de pomme verte aux herbes fraiches et framboise dans une coupe de service, éparpiller dessus le zeste de citron vert haché, servir et déguster.