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1) Moudre dans un moulin à café 25 g de graines de coriandre avec 25 g d’étoiles de badiane,
25 g de graines de cardamome verte, 10 g de grains de poivre noir et 2 baies de genièvre.

Paner généreusement 2 poitrines de canard de ce mélange d’épices, puis les saler.
Chauffer 1 petit filet d’huile de pépins de raisin dans une poêle anti adhésive, disposer et commencer par cuire les poitrines panées côté peau pendant 5 minutes, puis côté chair 2 à 3 mn pour une chair rosée. Débarrasser sur une grille, laisser reposer.

2) Purée de datte au citron :
Mixer 7 dattes préalablement dénoyautées avec 1 dl de jus d’orange frais et 10 g de citron au sel haché. Débarrasser cette purée, ne pas la chauffer, elle se déguste tempérée.

3) Répartir harmonieusement la purée de datte au citron sur 2 assiettes de service bien chaudes, dresser à côté les poitrines de canard aux épices coupées en deux.
Servir et déguster sans attendre avec des pommes gaufrettes ou chips par exemple.