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1) Tailler 65 g de chocolat à 55% en petits morceaux, débarrasser ces derniers dans un saladier. Faire bouillir 75 g de crème liquide dans une casserole. L’ébullition obtenue, additionner 15 g de sucre semoule, bien mélanger, et verser sur les morceaux de chocolat, laisser fondre ces derniers, remuer délicatement à l’aide d’une spatule.

Incorporer ensuite délicatement dans le mélange bien lisse et homogène 150 g de crème liquide, puis entreposer 2h00 au réfrigérateur.

2) Tailler 80 g de chocolat à 55% en petits morceaux. Le faire fondre doucement au bain marie (l’eau du bain marie doit être bien chaude, mais ne doit pas bouillir). Incorporer ensuite petit à petit, à l’aide d’une spatule, 100 g de beurre pommade coupé en morceaux. Réserver ce chocolat dans le bain marie hors de la plaque de cuisson.

3) Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence.

4) Additionner 4 g de levure à 50 g de farine.

Mélanger énergiquement au fouet 4 œufs avec 150 g de sucre semoule, incorporer ensuite successivement 85 g de poudre d’amande, la farine et la levure, 20 g de poudre de cacao, petit à petit 1 dl de lait et pour terminer le mélange chocolat/beurre.

Beurrer puis fariner un moule à tarte, y verser délicatement l’appareil à brownie et parsemer dessus 30 g de noisettes concassées préalablement torréfiées. Glisser le moule dans le four préchauffé, et compter 20 minutes de cuisson à 160°C.

5) Fouetter la crème au chocolat bien froide dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons.

6) La cuisson terminée, laisser le brownie refroidir avant de le déguster. Le saupoudrer de sucre glace et l’accompagner de la crème fouettée au chocolat.