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Ingrédients pour 4 personnes :

 150 g de feuilles de roquette préalablement bien nettoyées
 60 g de fromage de chèvre frais, Sainte Maure par exemple
 2 œufs
 1 dl de crème liquide
 4 dl de lait entier froid
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole, la saler avec du gros sel. Plonger ensuite 150 g de feuilles de roquette, amener rapidement à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, puis égoutter les feuilles dans une passoire sans les presser.

Mixer ces feuilles de roquette avec 4 dl de lait entier froid et 2 œufs, saler légèrement et poivrer. Transvaser ce velouté dans une casserole.

2) Fouetter énergiquement 1 dl de crème liquide bien froide avec 1 pincée de sel fin, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet tout en restant souple.

3) Cuire « à la nappe » le velouté de roquette dans une casserole sur feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Retirer la casserole de la plaque de cuisson aux premiers signes d’ébullition, ne pas laisser bouillir. Un conseil afin de vérifier la cuisson du velouté : Tremper la spatule dans le velouté, la ressortir, passer un doigt dessus, si la trace demeure le velouté est prêt.

Emulsionner le velouté délicatement à l’aide d’un mixeur plongeant, rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

4) Détailler soigneusement 60 g de fromage de chèvre frais en petits dés.

5) Dresser dans des verres ou des tasses : Répartir les dés de chèvre dans les verres, verser délicatement dessus le velouté de roquette bien chaud, puis ajouter 1 généreuse cuillère à soupe de crème fouettée dans chaque verre. Servir et déguster sans attendre ce savoureux cappuccino de roquette.