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pour 4 pers.

 100 g de chèvre frais
 4 figues
 8 petites feuilles d’épinard
 2 feuilles de basilic
 9 jaunes d’oeuf
 20 g de beurre pommade
 3 dl de crème liquide
 1 filet d’huile d’olive
 1 filet de vinaigre balsamique
 Sel et poivre

1) Eliminer les tiges et les côtes des feuilles d’épinard. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, saler, ajouter ensuite les feuilles d’épinard, les laisser cuire 2 à 3 minutes. Puis les égoutter, les presser légèrement.

2) Faire l’appareil à flan : Mettre les jaunes d’oeuf dans le bol d’un mixeur, ajouter le fromage de chèvre frais, les feuilles d’épinard, 2 feuilles de basilic concassé, et mixer. Saler légèrement, poivrer, ajouter la crème liquide, mixer un court instant juste le temps de mélanger.

3) Préchauffer le four à 130°C.

4) Beurrer grassement à l’aide d’un pinceau 4 ramequins avec du beurre pommade. Répartir l’appareil à flan dans ces ramequins. Mettre dans le fond d’un plat de cuisson une feuille de papier sulfurisé avec quelques encoches pour éviter d’éventuelles éclaboussures. Disposer dessus les ramequins, ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi hauteur, porter à frémissement, couvrir et glisser dans le four préchauffé à 130°C, diminuer la température à 100°C et laisser cuire pendant 1 heure. Après 1 heure de cuisson, sortir les flans du four, les laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, puis les démouler.

5) Laver et essuyer les figues, les fendre en deux, puis émincer chaque moitié en tranche de 2, 3 mm environ.

6) Disposer harmonieusement les tranches de figue sur un plat de service avec les flans de chèvre frais au basilic, assaisonner les figues d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et d’un tour de moulin à poivre, servir aussitôt.