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pour 4 pers.

 5 courgettes trompette ou à défaut des traditionnelles
 45 g d’olives noires dénoyautées
 60 g de tomates séchées
 4 feuilles de coriandre concassées
 1 cuillère à café de curry en poudre
 45 g de parmesan haché
 3 oeufs
 40 g de farine tamisée
 10 g de beurre
 90 g de crème liquide
 90 g de lait
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Faire l’appareil à clafoutis : Fouetter énergiquement les oeufs, incorporer successivement la farine tamisée, la crème liquide, et le lait.

2) Laver les courgettes, éliminer les extrémités, puis les tailler en gros dés. Préchauffer le four à 130-140°C. Chauffer dans un sautoir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les courgettes sur feu doux, les faire suer tout en les remuant à l’aide d’une spatule en bois, puis les cuire pendant 2 minutes à couvert. Incorporer ensuite à l’aide d’une spatule en bois les olives noires préalablement coupées en petits morceaux, les tomates séchées également coupées en morceaux, les feuilles de coriandre, le curry, poivrer, une pointe de sel, bien mélanger et retirer du feu. Saupoudrer le parmesan petit à petit, bien l’incorporer.

3) Beurrer un moule à tarte de 26 cm à l’aide d’un pinceau, y répartir la préparation de courgette, verser dessus l’appareil à clafoutis, et glisser au four pendant 30 à 35 minutes. Servir ce clafoutis tiède en part, accompagné d’une salade mesclun.