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Ingrédients pour 4 personnes :

 140 g de riz rond italien
 100 g de chair de courge musquée ou à défaut de potimarron
 ½ oignon moyen
 100 g de jambon cru de pays coupé en dés d’1/2 cm
 2 tranches très fines de jambon cru de pays
 40 g de parmesan râpé
 20 g de beurre
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 ½ verre de vin blanc sec
 ½ litre de bouillon de volaille
 Sel fin et poivre du moulin

1) Détailler 100 g de chair de courge musquée en dés d’1/2 cm. Peler ½ oignon moyen, le hacher grossièrement, puis le rincer rapidement sous l’eau froide afin d’adoucir son goût, bien l’égoutter.

2) Chauffer dans un poêlon 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire suer successivement sans coloration l’oignon haché, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis les petits dés de courge musquée.

Ajouter ensuite, sur feu doux, 140 g de riz rond italien (non laver), bien enrober les grains de la matière grasse, les laisser chauffer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Mouiller ensuite avec ½ verre de vin blanc sec, laisser réduire pratiquement à sec tout en mélangeant bien. Incorporer ensuite petit à petit ½ litre de bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption et évaporation. La cuisson du riz terminée, la totalité du bouillon doit être pratiquement absorbée.

Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, incorporer successivement au risotto, tout en mélangeant bien à la spatule, 20 g de beurre coupé en morceaux, 40 g de parmesan râpé et 100 g de jambon cru de pays coupé en dés. Rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire, poivrer. Puis parsemer dessus 2 tranches très fines de jambon cru de pays détaillées en copeaux.

Servir et déguster sans attendre ce risotto crémeux à la courge musquée et au jambon cru avec un vin blanc fruité assez frais, de Cassis par exemple.