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 1) Laver 2 citrons jaunes, prélever le zeste à l’aide d’un économe en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau, puis le hacher finement.
Presser la pulpe et réserver le jus pour le sirop.

2) Préchauffer le four à 190°C.

3) Fouetter vivement 3 œufs avec 150 g de sucre semoule, puis ajouter le zeste des 2 citrons haché. Tiédir ensuite cet appareil au bain-marie en prenant soin de le remuer sans cesse à l’aide d’un fouet (plus ou moins 40°C).

Faire fondre 120 g de beurre.
Tiédir 5 cl de lait.
Mélanger 150 g de farine avec 4 g de levure chimique.

Incorporer progressivement à l’appareil tiède, hors bain-marie, à l’aide d’un fouet, le mélange farine/levure, le lait tiède puis le beurre fondu.

4) Beurrer 1 moule à cake anti adhésif de plus ou moins 20 cm de long.
Le garnir au ¾ de l’appareil. Le glisser dans le four préchauffé à 190°C, abaisser la température à 160°C, et compter 35 minutes de cuisson.

5) Préparer un sirop citronné :
Verser 1 dl d’eau dans une casserole, le jus des 2 citrons, ajouter 40 g de sucre semoule, donner une bonne ébullition.

6) Au terme de sa cuisson, sortir le cake du four, le laisser tiédir quelques minutes, le démouler, et l’imbiber, encore chaud, de sirop citronné à l’aide d’un pinceau.