Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

 100 g de chocolat au lait (tablette)
 2 g de café soluble
 ¼ de gousse de vanille
 150 g de crème liquide
 125 g de lait entier
 ½ blanc d’œuf
 35 g de sucre en poudre
 + ou - 50 g de sucre glace
 10 g de riz soufflé (rayon petit-déjeuner)
 ½ feuille de gélatine (1 g)

1) Préparer une crème onctueuse au chocolat : Faire bouillir 150 g de crème liquide dans une casserole.

Couper 100 g de chocolat au lait en petits morceaux, les mettre dans un saladier. Verser ensuite la crème bouillante dessus, les laisser fondre, et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois.

Laisser ensuite cette crème au chocolat refroidir à température ambiante, puis la recouvrir d’un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur pendant 4h00.

2) Faire tremper ½ feuille de gélatine dans de l’eau bien froide afin de la faire ramollir.

3) Préparer une gelée au café : Amener à frémissement 60 g d’eau dans une petite casserole, retirer ensuite cette dernière de la plaque de cuisson. Puis ajouter 2 g de café soluble, 10 g de sucre en poudre, mélanger, et la ½ feuille de gélatine ramollie préalablement bien pressée.

Répartir ensuite cette gelée au café dans 4 coupes ou verres à cocktail, la laisser refroidir à température ambiante. Filmer chaque coupe et les entreposer au réfrigérateur 1h00 minimum, sachant qu’il est possible de réaliser cette gelée en même temps que la crème au chocolat.

4) Préchauffer le four en position gril. Etaler 10 g de riz soufflé sur une plaque de cuisson, les saupoudrer de sucre glace, puis glisser la plaque dans le four préchauffé, près du gril et laisser caraméliser en surveillant bien (le temps de cuisson ne pouvant être défini), remuer régulièrement afin que les grains soient colorés uniformément.

Laisser ces grains de riz soufflés et caramélisés refroidir, les réserver dans un endroit sec.

5) Préparer une mousse de lait au moment de servir : Gratter délicatement avec la pointe d’un couteau ¼ de gousse de vanille afin de récupérer les petites graines.

Tiédir 125 g de lait entier dans une casserole (50°C environ). Ajouter ensuite les petites graines de vanille, 25 g de sucre en poudre, ½ blanc d’œuf, et retirer rapidement la casserole de la plaque de cuisson.

Mixer ce lait agrémenté à l’aide d’un mixeur plongeant en inclinant légèrement la casserole afin de le faire mousser, de lui incorporer de l’air.

6) Fouetter la crème au chocolat bien froide afin de la rendre onctueuse.

Dresser : Répartir la moitié des grains de riz soufflés et caramélisés dans les coupes sur la gelée de café. Ajouter dans chacune une petite cuillère à soupe de crème au chocolat, répartir les grains de riz restants, et recouvrir de mousse de lait.

Servir et déguster sans attendre ce « cappuccino en gelée sur une crème onctueuse au chocolat » agrémenté par exemple d’une glace ou d’un granité au café.