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1) Peler et prélever à vif les segments d’1 citron jaune.
Couper en petits dés 40 g de chorizo (dépourvu de boyau), 30 g de tomates confites et les segments de citron jaune.

Chauffer et faire fondre les dés de chorizo dans un poêlon.
Ajouter ensuite, hors plaque de cuisson, les dés de tomate confite, ceux de citron jaune, 1 cuillère à café de câpres surfines, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer à convenance, mélanger délicatement. Réserver à température ambiante.

2) Saler et poivrer 2 filets de daurade.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, disposer et cuire les filets de daurade sur chaque face en commençant par les saisir, les dorer, côté peau.

Dresser les filets de daurade sur 2 assiettes de service, les napper de vierge au chorizo, les agrémenter de quelques bâtonnets de ciboulette. Servir et déguster sans attendre.