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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 morceaux de raie bouclée de 350-400 g pièce
 20 g de tomate confite hachée + 6 pétales de tomate confite
 1 cuillère à soupe de pignons de pin
 1 dizaine de petites feuilles de riquette
 70 g de beurre
 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
 Sel fin de poivre du moulin

1) Saler et poivrer 2 morceaux de raie.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin dans une poêle, ajouter et laisser fondre sur feu doux 20 g de beurre. Disposer ensuite et colorer les morceaux de raie sur chaque face, compter 3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté, tout en les arrosant de la matière grasse. Débarrasser ensuite ces morceaux de raie sur une grille.

2) Dégraisser la poêle de cuisson. Y faire fondre 50 g de beurre, puis ajouter et faire colorer 1 cuillère à soupe de pignons de pin, remuer avec une spatule, additionner sur feu très doux 20 g de tomate confite préalablement hachée, bien mélanger et 6 pétales de tomate confite, bien les enrober de la matière grasse et les laisser chauffer. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à café de vinaigre de xérès.

3) Dresser harmonieusement les morceaux de raie sur un plat de service, répartir dessus les pétales de tomate confite, et napper du beurre à la tomate et aux pignons de pin, ajouter quelques petites feuilles de riquette. Servir et déguster sans attendre cette raie meunière avec un vin blanc du Var par exemple.