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Ingrédients pour 4 personnes

 40 g de chocolat en tablette à 62% de cacao
 8 biscuits à la cannelle
 4 jaunes d’œuf
 20 g de sucre semoule
 20 g de lait
 150 g de crème liquide

1) Préchauffer le four à 90°C, en position ventilée de préférence.

2) Tiédir 20 g de lait. Travailler énergiquement 4 jaunes d’œuf avec 20 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite petit à petit le lait tiède, puis 150 g de crème liquide.

3) Couper 40 g de chocolat en morceaux. Répartir ces morceaux dans 4 plats à œuf, verser délicatement dessus la crème à l’aide d’une louche, remplir les plats au 3/4 environ. Disposer ensuite sur chaque plat 2 biscuits à la cannelle, puis glisser les plats dans le four préchauffé et compter 20 minutes de cuisson à 90°C.

La cuisson terminée, sortir les plats du four, laisser les crèmes tiédir à température ambiante, puis les déguster sans attendre. Il est important de ne pas les entreposer au réfrigérateur.