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Ingrédients pour 6 personnes

 450 g de fromage blanc à 40%
 5 jaunes d’œuf
 4 blancs d’œuf
 180 g de sucre semoule
 1 citron jaune
 50 g de farine tamisée
 10 g de beurre
 1 petite pincée de sel fin

Prendre soin d’égoutter 450 g de fromage blanc à 40% dans un linge bien propre dés la veille.

1) Bien laver 1 citron jaune, puis à l’aide d’un économe prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Hacher ensuite finement le zeste.

3) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.

2) Travailler énergiquement à l’aide d’un fouet 5 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, pendant environ 3 minutes. Incorporer ensuite successivement le zeste haché du citron jaune, 50 g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel fin, et les 450 g de fromage blanc égoutté, il est important d’obtenir un mélange bien homogène et onctueux.

3) Monter 4 blancs d’œuf en neige avec 25 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet.

Incorporer ensuite délicatement ces blancs d’œufs montés à l’appareil à cheesecake à l’aide d’une spatule.

4) Beurrer 1 moule à génoise anti-adhésif de 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, le chemiser de sucre semoule.

Puis le garnir de l’appareil à cheesecake. Glisser le moule sur une grille dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 180°C. La cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de le démouler, puis le laisser refroidir et l’entreposer au réfrigérateur. Il est possible de le réaliser la veille pour le lendemain.

Déguster ce cheesecake froid, avec un coulis de fruits rouges par exemple.