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Ingrédients pour 3 personnes

 25 g de crème de whisky
 2 jaunes d’œuf
 4 blancs d’œuf
 125 g de lait
 20 g de beurre
 55 g de sucre semoule
 25 g de farine tamisée

Prendre soin d’entreposer 3 ramequins au réfrigérateur quelques minutes avant de les utiliser.

 Badigeonner l’intérieur des 3 ramequins de beurre pommade à l’aide d’un pinceau en l’étirant sur les bords de bas en haut afin que le soufflé gonfle correctement à la cuisson. Les poudrer ensuite de sucre fin. L’astuce du chef : Marquer le fond de chaque moule avec le bout du doigt.

Entreposer ces moules 10 minutes au réfrigérateur.

 Porter à ébullition 125 g de lait dans une casserole.

Fouetter énergiquement 2 jaunes d’œuf avec 15 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter 25 g de farine tamisée, mélanger rapidement sans trop travailler. Délayer ensuite cette préparation avec ¼ du lait chaud, puis transvaser le tout dans le reste de lait chaud sur feu doux, porter à ébullition 2 à 3 minutes tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet pour empêcher la crème d’attacher au fond de la casserole.

Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson et incorporer 25 g de crème de whisky. Réserver cette crème pâtissière au whisky à température ambiante, recouverte d’un film alimentaire.

 Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

 Fouetter 4 blancs d’œuf en neige en prenant soin qu’ils ne soient pas trop fermes, puis les serrer avec 20 g de sucre semoule.

 Mélanger dans un récipient la crème pâtissière avec 1/3 des blancs à l’aide d’un fouet, puis incorporer plus délicatement, avec une spatule, le reste des blancs.

 Garnir délicatement les moules bien froids, beurrés et sucrés de l’appareil à soufflé, en prenant soin de ne pas toucher les bords avec la cuillère.

Glisser les moules dans le four préchauffé à 200°C, et compter 12 minutes de cuisson. La cuisson terminée, servir et déguster sans attendre ces soufflés à la crème de whisky.