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1) Laver 2 minis courgettes, les fendre en 2 dans la longueur, les quadriller partiellement côté peau.
Laver 2 minis poireaux, les fendre à mi-hauteur, côté partie verte.
Peler 1 carotte moyenne, la tailler en sifflets de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Nettoyer 2 champignons shiitake, les couper en 2, légèrement en biais.
Laver ¼ d’aubergine, le fendre en 4 bâtonnets dans la longueur, éliminer les graines, peler ces morceaux en laissant des bandes de peau entre les parties pelées, puis les émincer en tranches attenantes de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Eplucher 2 oignons nouveaux, fendre partiellement les bulbes en 4.
Peler 2 asperges vertes.
Laver 2 cœurs de cresson.
2) Préparer une purée d’accompagnement :
Hacher 1/5 de daïkon préalablement pelé à l’aide d’une râpe à fromage.
L’entreposer au réfrigérateur 5 minutes.
3) Préparer la pâte à frire :
Fouetter 3 jaunes d’œuf avec 1,5 dl d’eau froide dans un saladier.
Verser en pluie, tout autour, 150 g de farine, puis rabattre cette dernière vers le centre en mélangeant partiellement avec une fourchette, sans chercher à obtenir un mélange
homogène, préférer une consistance grumeleuse. Puis ajouter 3 glaçons pilés grossièrement.
4) Préchauffer une friture d’huile d’arachide à 180°C.
5) Frire les différentes variétés de légumes successivement :
Fariner légèrement les morceaux de légumes, puis les enrober de pâte à frire, les plonger et les cuire dans l’huile bien chaude.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les dresser harmonieusement sur un plat de présentation.
Servir ces beignets de légumes avec la purée de daïkon et de la sauce soja, les déguster avec un vin blanc bien frais par exemple.
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2 minis courgettes
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