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1) Verser 1 dl de bouillon de volaille dans une casserole, ajouter 1 feuille de laurier, 1 feuille de céleri et 1 brindille de thym, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.
2) Préchauffer le four à 210-220°C.
3) Faire un lit de gros sel sur un plat allant au four.
Ouvrir 12 palourdes, retirer les coquilles supérieures, les conserver dans les coquilles inférieures, et les disposer sur le sel.
4) Filtrer le bouillon réduit à travers une passoire, lui ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune, mélanger.
5) Glisser le plat dans le four et tiédir les palourdes 10 à 15 secondes.
Poivrer ensuite les palourdes, les napper de bouillon citronné de façon à remplir entièrement la coquille, et les parsemer d’1 pincée de ciboulette ciselée finement. Servir et déguster sans attendre.
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12 palourdes
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