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Ingrédients pour 4 personnes :

 1¼ concombre
 2 tomates moyennes
 ¼ de poivron vert
 ¼ de poivron rouge
 1 petit poivron rouge piquillo (en conserve)
 ½ gousse d’ail
 4 feuilles d’estragon
 4 feuilles de basilic
 1 feuille de gélatine
 ¼ de litre de jus de tomate
 Quelques gouttes de Tabasco
 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
 Sel fin et poivre du moulin

1) Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

2) Préparer un jus de concombre : Peler partiellement 1 concombre en laissant des bandes de peau entre les parties pelées, le couper en gros morceaux. Peler, dégermer et hacher 1/2 gousse d’ail.

Passer les morceaux de concombre à la centrifugeuse, ajouter la ½ gousse d’ail et 4 feuilles d’estragon afin d’obtenir un jus de concombre. Débarrasser ce jus dans une casserole, le tiédir, le saler modérément et le poivrer. Retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter la feuille de gélatine ramollie bien égouttée, la laisser fondre en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Répartir ce jus dans 4 verres à cocktail, recouvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur.

3) Préparer un gaspacho de tomate : Laver 2 tomates moyennes, les couper en quartiers. Epépiner et couper en petits morceaux ¼ de poivron vert, ¼ de poivron rouge et ¼ de concombre (non pelé).

Réunir dans un saladier les quartiers de tomate avec les petits morceaux de poivrons et de concombre, ajouter 1 petit poivron rouge piquillo, ¼ de litre de jus de tomate, saler, poivrer, et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger, recouvrir d’un film alimentaire et entreposer 2h00 au réfrigérateur.

Mixer ensuite finement ces légumes avec le jus de tomate, additionner 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 2 gouttes de Tabasco et 1 pincée de piment d’Espelette en poudre. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

Débarrasser ce gaspacho dans un récipient, le recouvrir d’un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur sachant qu’il se déguste bien frais. Il est possible de le réaliser à l’avance, le matin pour le soir par exemple.

4) Dresser le gaspacho de tomate bien frais dans les verres à cocktail, sur la gelée de concombre. Ajouter soigneusement dessus 4 feuilles de basilic, et quelques gouttes d’huile d’olive.

Servir et déguster sans attendre ce gaspacho au concombre et tomate avec un rosé de Provence par exemple.