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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 tournedos de thon rouge (de 140-150 g pièce)
 40 g de jambon cru
 1 poivron vert
 1 poivron rouge
 4 champignons de Paris, moyens
 1 oignon moyen
 2 gousses d’ail
 1 cuillère à soupe de câpres surfines
 1 feuille de laurier
 1 citron jaune
 1 cuillère à soupe de moutarde ordinaire
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel fin et poivre du moulin

1) Tailler 40 g de jambon cru en petits dés d’1/2 cm. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur, les dégermer. Peler et émincer finement 1 oignon moyen. Laver 1 poivron rouge et 1 poivron vert, les épépiner et les couper en fins bâtonnets. Nettoyer soigneusement 4 champignons de Paris, les fendre en 4.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les gousses d’ail, les petits dés de jambon et l’oignon émincé, remuer avec une spatule en bois. Additionner ensuite les bâtonnets de poivrons, 1 petite feuille de laurier, saler modérément, poivrer, mélanger, et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.

Après 10 minutes de cuisson, ajouter et cuire quelques minutes les champignons et 1 cuillère à soupe de câpres surfines.

2) Saler et poivrer 2 tournedos de thon rouge, puis les enduire d’une fine pellicule de moutarde de chaque côté à l’aide d’un pinceau.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Cuire et colorer les tournedos de thon sur chaque face, préférer une cuisson saignante. Les débarrasser sur une grille, les laisser reposer quelques minutes.

3) Dresser harmonieusement la garniture de poivron sur un plat de présentation, disposer dessus les tournedos de thon, ajouter 1 citron jaune fendu en 2. Servir et déguster sans attendre ce thon rouge à la façon de Yoshino.