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Ingrédients pour 2 personnes

 6 grosses noix de Saint-Jacques bien fraîches
 1 mangue mûre
 Le jus de 2 citrons jaunes
 Quelques pluches de cerfeuil
 1/2 cuillère à café de baies roses concassées
 Sel, fleur de sel et poivre du moulin

1) Couper 1 mangue en 2 dans la longueur, retirer le noyau, et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer ensuite la chair avec le jus d’1 à 2 citrons jaunes (doser en fonction de la maturité et de la saveur de la mangue), 1 petite pincée de sel et du poivre du moulin. Le coulis doit être onctueux, le détendre si nécessaire avec quelques cuillères à soupe d’eau.

2) Saler et poivrer 2 grandes assiettes de service.

Couper 6 noix de Saint-Jacques bien froides en tranches très fines. Répartir ensuite ces tranches harmonieusement sur chaque assiette, les badigeonner ensuite délicatement à l’aide d’un pinceau de coulis de mangue, les assaisonner de quelques grains de fleur de sel et d’une petite pincée de baies roses concassées, puis parsemer dessus quelques pluches de cerfeuil. Servir et déguster sans attendre ce carpaccio de noix de Saint-Jacques.