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1) Peler 2 carottes moyennes, 2 navets et 2 pommes de terre moyennes, et les couper en paysanne.
Emincer finement 1 blanc de poireau préalablement nettoyé.
Bien laver les petits morceaux de pomme de terre, et les conserver dans un peu d’eau froide.
Peler 8 oignons grelots blancs, les fendre en 2 puis les émincer finement.
2) Faire fondre sans coloration 40 g de beurre dans une grande cocotte.
Lorsque le beurre est moussant, faire suer les légumes sur feu doux, tout en remuant bien avec une spatule en bois :
Commencer par les oignons émincés, puis y ajouter le poireau avec 1 pincée de sel, laisser suer 2 à 3 minutes, puis les carottes avec les navets, toujours avec 1 pincée de sel, pendant 2 à 3 minutes également.
Ajouter ensuite 4 tripoux coupés en morceaux, mouiller avec 1/2 litre de bouillon de volaille, et porter à ébullition.
Lorsque le bouillon est à ébullition, ajouter les morceaux de pomme de terre, et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
3) Dresser :
Servir ce potage cultivateur bien chaud dans des assiettes creuses individuelles, l’agrémenter de quelques pluches de cerfeuil, et le déguster sans attendre.
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4 tripoux
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