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Ingrédients pour 4 personnes :

 4 courgettes-fleurs
 4 petites courgettes
 2 gousses d’ail
 1 brindille de thym
 2 picodons (15 jours d’affinage)
 1 blanc d’œuf
 1 pincée de safran en poudre
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 dl de bouillon de volaille
 Sel fin, fleur de sel

1) Préchauffer le four à 80°C, en position statique de préférence.

2) Détacher soigneusement les fleurs de 4 courgettes-fleurs. Réserver les mini courgettes pour l’étape 4). Mélanger 1 blanc d’œuf avec 1 pincée de safran en poudre.

Eliminer le pédoncule et le pistil des fleurs, puis fendre ces dernières en 2 dans la longueur, ôter délicatement les éventuels moucherons. Les étaler ensuite sur une plaque de cuisson anti-adhésive, les badigeonner soigneusement sur chaque face, à l’aide d’un pinceau, du mélange blanc d’œuf safran. Glisser la plaque dans le four préchauffé et laisser sécher 1h00 à 80°C.

3) Laver 4 petites courgettes, les essuyer, les tailler (non pelées) en petits dés de 2 à 3 mm en prenant soin d’éliminer les graines. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur et les dégermer. Couper 2 picodons en petits morceaux.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les dés de courgettes sans coloration avec les gousses d’ail et 1 brindille de thym sur feu doux, saler modérément, puis couvrir et laisser mijoter 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.

La cuisson terminée, éliminer les gousses d’ail et la brindille de thym du poêlon, débarrasser ensuite les dés de courgettes dans le bol d’un mixeur, additionner 1 dl de bouillon de volaille froid, et mixer. Ajouter les morceaux de picodon dans cette préparation tiède, mixer. Débarrasser cette crème de courgette dans un saladier, la laisser refroidir à température ambiante.

4) Laver les 4 mini courgettes (courgettes-fleurs), ôter les extrémités, puis les tailler en fines rondelles.

5) Verser la crème de courgette dans 4 assiettes creuses, éparpiller dessus les rondelles de courgette, déposer harmonieusement les fleurs de courgette croustillantes, assaisonner d’1 filet d’huile d’olive et de quelques grains de fleur de sel.

Servir et déguster sans attendre avec un vin blanc frais, un vin des Coteaux du Tricastin par exemple.