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Ingrédients pour 4 personnes

 350 g de pleurotes gris de taille moyenne
 250 g de champignons de Paris à tête brune
 4 brindilles de thym
 1 épis de lavande
 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
 1 verre de lait entier
 1 verre de crème liquide
 1 dl d’huile de pépins de raisins
 Gros sel et poivre du moulin

1) Bien laver 250 g de champignons de Paris après avoir pris soin de retirer les bouts terreux. Puis les émincer, les mettre dans une casserole, ajouter une pincée de gros sel, les recouvrir à mi-hauteur d’1 verre de lait entier et d’1 verre de crème liquide. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à frémissement.

2) Effeuiller 4 brindilles de thym. Prélever 5 petites feuilles sur 1 épis de lavande. Hacher finement au couteau les feuilles de thym et les 5 feuilles de lavande.

Mélanger dans un saladier ces feuilles hachées avec 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de poudre d’amande.

3) Préchauffer le four en position grill.

4) Séparer les têtes des queues de 350 g de pleurotes. Conserver uniquement les têtes, les essuyer délicatement si nécessaire sachant qu’il ne faut pas les laver.

5) Chauffer 1 dl d’huile de pépins de raisins dans une poêle. Ajouter et sauter les pleurotes à feu vif 2 à 3 minutes, les remuer délicatement, les poivrer en fin de cuisson. Les égoutter ensuite dans une passoire.

6) Mixer les champignons de Paris avec la crème et le lait de cuisson.

Répartir ensuite cette crème de champignons de Paris sur le fond d’un plat à gratin, dresser harmonieusement les pleurotes dessus les uns à côté des autres, puis les parsemer de la panure à la poudre d’amande.

Glisser le plat dans le four et laisser gratiner quelques minutes. Lorsque ce gratin de pleurotes au thym et à la lavande est bien doré, gratiné, le sortir du four, le servir et le déguster avec un chardonnay par exemple.