Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

 4 tranches fines (1/2 cm d’épaisseur) de foie gras frais de 30 à 40g
 1 morceau de + ou - 300 g de poitrine fumée
 150 g de haricots secs, type mogettes de Vendée par exemple
 Garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon et 1 bouquet garni
 1 dizaine de pluches de cerfeuil
 4 cuillères à café de crème liquide
 4 cuillères à café d’huile d’olive
 1,5 litre de bouillon de volaille
 Fleur de sel et poivre du moulin

1) Faire tremper 150 g de haricots secs dans de l’eau froide dans un saladier au réfrigérateur de 3h00 à 12h00.

2) Eplucher 1 carotte, la couper en 2. Peler 1 oignon moyen. Egoutter les haricots bien gonflés, les mettre dans une cocotte, les mouiller avec 1,5 litre de bouillon de volaille, amener à frémissement, ajouter la carotte, l’oignon, 1 bouquet garni, 1 morceau de poitrine fumée et laisser cuire pendant 2h00.

Au terme de la cuisson, éliminer la garniture aromatique, récupérer la poitrine fumée et la tailler dés. Transvider les haricots dans le bol d’un mixeur avec les ¾ du bouillon de cuisson et bien mixer. En fonction de la consistance obtenue, incorporer si nécessaire le restant du bouillon, compléter éventuellement avec de l’eau pour parvenir à l’onctuosité souhaitée.

3) Répartir les dés de poitrine fumée dans 4 assiettes creuses, verser dessus la soupe de haricot bien chaude. Puis dresser délicatement dans chaque assiette, 1 fine tranche de foie gras, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, ajouter tout autour 1 petit filet de crème liquide et d’huile d’olive, et parsemer quelques pluches de cerfeuil.

Servir et déguster sans attendre cette savoureuse soupe de haricot au foie gras avec un verre de muscadet ou de cidre boucher par exemple.