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1) Tailler 10g de gingembre en julienne (tranches fines), et les réserver.
Un conseil :
Demander à votre poissonnier de lever en filets 6 petits maquereaux (des lisettes), de les désarrêter et d’ôter les têtes.
2) Disposer sur un plat, les 12 filets de lisettes côté peau, saler et poivrer, puis les parsemer de la julienne de gingembre, et les arroser du jus d’1 citron jaune et d’1 filet d’huile d’olive. Réserver dans un endroit frais pendant 20 minutes.
3) Préparation de la mayonnaise de raifort :
Dans un saladier, mettre 1 jaune d’oeuf, sel et poivre, 1 cuillère à café de moutarde, puis verser peu à peu 1dl d’huile de pépins de raisin, monter la mayonnaise à l’aide d’un fouet, puis incorporer 1 cuillère à soupe de raifort râpé. Réserver.
4) Préparation du taboulé de chou-fleur :
Eplucher les feuilles vertes d’1 petit chou-fleur préalablement lavé ( ou 1/4 d’1 chou-fleur moyen), puis le râper. Mettre le taboulé de chou-fleur dans un grand saladier, puis ajouter la mayonnaise de raifort et mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement selon votre convenance et réserver.
5) Les filets de lisettes ont bien marinés, les dresser sur un plat de service en quinconce, en alternant côté chair/côté peau, puis former délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe 3 quenelles de taboulé, pour la présentation. Parsemer les quenelles de ciboulette ciselée et arroser le plat de la marinade restante.
Servir la marinade de lisettes et le restant de taboulé de chou-fleur et raifort, accompagnés de tartines de pain grillé.
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12 filets de lisettes
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