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pour 3 pers.

 3 rougets de 250g pièce
 1 morceau de parmesan de 100g
 6 tomates
 2 courgettes
 1 gousse d’ail
 2 à 3 pincées de brindilles de thym frais
 quelques feuilles de cerfeuil
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 sel et poivre du moulin

1) Laver et couper 2 courgettes en rondelles de 3mm, puis les mettre à blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès la reprise de l’ébullition sortir les rondelles de la casserole et les plonger dans un récipient d’eau glacée, puis les égoutter.

2) Laver et couper 6 tomates en rondelles de 4mm, puis les ranger dans un plat de cuisson, en les intercalant avec des rangées de rondelles de courgettes blanchies. Saler, poivrer et parsemer de 2 à 3 pincées de brindilles de thym frais et d’1 gousse d’ail hachée finement, puis verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Préchauffer le four sur position grill. Un conseil : Demander à votre poissonnier de lever en filets 3 rougets de 250g pièce.

3) Saler et poivrer au moulin les 6 filets de rougets sur chaque face. Verser dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis y disposer sur feu doux, les filets 2 par 2, côté peau, pour les colorer. Les réserver sur une grille.

4) Découper 1 morceau de parmesan de 100g en copeaux à l’aide d’un économe.

5) Disposer les filets de rougets poêlés sur le lit de légumes, poivrer et saler, et parsemer les filets des copeaux de parmesan. Enfourner pendant 10 minutes.

6) Retirer le plat du four. Les rougets sont cuits, les légumes restent croquants et le parmesan a fondu. Parsemer les filets de rougets rôtis et le gratin de tomates et de courgettes au thym de quelques feuilles de cerfeuil, et passer à table !