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pour 4 pers.

 2 tranches de pain de campagne
 4 petites aubergines
 1 oignon
 1 gousse d’ail pelée et dégermée
 3, 4 feuilles d’origan (ou à défaut de basilic)
 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
 1 cuillère à café de concentré de tomate
 1 cuillère à café de vinaigre de vin
 le jus d’un demi citron
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Préchauffer le four à 200°c. Disposer 4 petites aubergines préalablement lavées, sur la plaque du four, les enfourner pendant 15 à 20 minutes en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson.

2) Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter 1 oignon préalablement pelé et émincé, laisser dorer 3 à 4 minutes tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois.

3) Après 15-20 minutes de cuisson, retirer les aubergines du four, les fendre en 2 dans la longueur, récupérer les chairs à l’aide d’une petite cuillère, les verser dans le bol d’un mixeur, ajouter l’oignon doré, 1 gousse d’ail pelée et dégermée, 3 à 4 feuilles d’origan, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, le jus d’un demi citron, du sel, du poivre, et mixer.

4) Toaster 2 tranches de pain de campagne coupées en 2, les tartiner de caviar d’aubergines et les couper en fines lanières. Déguster ces "tartines papillon" avec un verre de vin blanc sec. Une astuce : Plus le pain est rassis, meilleur il sera toaster. Si vous ne le consommer pas tout de suite, le glisser dans une serviette, le pain va se ramollir délicieusement et rester chaud pendant 10 minutes environ.