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pour 4 pers.

 2 tranches de pain de campagne
 4 petites aubergines
 1 oignon
 1 gousse d’ail pelée et dégermée
 3, 4 feuilles d’origan (ou à défaut de basilic)
 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
 1 cuillère à café de tomate concentré
 1 cuillère à café de vinaigre de vin
 le jus d’un demi citron
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°c.

1) Disposer les aubergines préalablement lavées, sur la plaque du four, les enfourner pendant 15 à 20 minutes en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson.

2) Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon préalablement pelé et émincé, et laisser dorer 3 à 4 minutes tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois.

3) Préparation du caviar d’aubergines : Après 15-20 minutes de cuisson, retirer les aubergines du four, les fendre en 2 dans la longueur, récupérer les chairs à l’aide d’une petite cuillère, les verser dans le bol d’un mixeur, ajouter les oignons dorés, la gousse d’ail, les feuilles d’origan, le persil plat concassé, le concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, le jus de citron, du sel, du poivre, et mixer.

4) Toaster 2 tranches de pain coupées en 2, les tartiner de caviar d’aubergines et les couper en fines lanières. Déguster ces "tartines papillon" avec un verre de vin blanc sec. Une astuce : Plus le pain est rassi, meilleur il sera toaster. Si vous ne le consommer pas tout de suite, le glisser dans une serviette, le pain va se ramollir délicieusement et rester chaud pendant 10 minutes environ.