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pour 4 pers.

 250 g de champignons de Paris
 750 g d’eau
 80 g de mie de pain de campagne, rassis de préférence
 1 jaune d’œuf
 1 dl de crème liquide
 30 g de beurre
 Sel et poivre

1) Laver 250 g de champignons de Paris après avoir ôter les bouts terreux, les égoutter puis les émincer en fines lamelles. Ne surtout pas les peler.

2) Préparation du potage : Dans une casserole, verser 750 g d’eau, ajouter 80 g de mie de pain de campagne, et les 2/3 des champignons émincés, saler. Porter à frémissement et laisser cuire à couvert pendant 15-20 minutes.

3) Dans une cocotte, faire revenir le reste des champignons avec 30 g de beurre sans coloration tout en mélangeant délicatement avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes.

4) Après 15-20 minutes de cuisson, verser le potage dans le bol d’un mixeur, bien mixer, puis le verser dans une casserole et le maintenir chaud sur feu doux.

5) Mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 dl de crème liquide à l’aide d’un fouet. Verser ensuite ce mélange dans le potage, chauffer, mais ne surtout plus faire bouillir, rectifier l’assaisonnement selon votre convenance, ajouter les champignons et servir.