|
1) Peler 4 pommes de terre charlotte, les couper en petits dés d’1/2 cm, bien les laver et les égoutter.
Peler 1 oignon blanc moyen, le couper également en petits dés d’1/2 cm.
2) Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter et faire suer les dés d’oignon pendant 5 minutes en les remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Ajouter ensuite les dés de pomme de terre, mélanger, mouiller avec 3/4 de litre d’eau, ajouter 1 branche de fenouil sec, 1 feuille de laurier et 1 pincée de pistils de safran, saler avec du gros sel, poivrer et porter à ébullition.
Laisser bouillir 5 minutes, puis couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
3) Au préalable :
Préparer 12 pointes d’asperges vertes, les lier en 3 bottes.
Ecosser 500 g de petits pois et 500 g de fèves.
4) Plonger les bottes d’asperges dans une grande quantité d’eau salée à ébullition, les laisser cuire 4 à 5 minutes, elles doivent être légèrement fermes, la cuisson se terminant dans la bouillabaisse.
Plonger les petits pois et les fèves également dans une grande quantité d’eau salée à ébullition et compter 2 à 3 minutes de cuisson.
Dés que ces légumes verts sont cuits, les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide, puis les égoutter.
Oter les ficelles tout autour des asperges. Couper les pointes d’asperges, détailler les queues en rouelles d’1 cm.
Peler les fèves et retirer le germe.
Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur, la dégermer, et la hacher finement.
5) Ajouter les légumes verts dans la bouillabaisse avec la gousse d’ail hachée et porter à ébullition pendant 3 minutes.
6) Casser 4 œufs de caille séparément dans des assiettes creuses, puis verser la bouillabaisse printanière bouillante dessus.
Ajouter 1 petit filet d’huile d’olive dans chaque assiette, servir et déguster sans attendre.
|
4 œufs de caille
Droits de reproduction et de diffusion réservés © 2008 France Télévisions Interactive