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Pour 2 pers.

 2 maquereaux de 250 g pièce
 150 g de melets
 500 g d’oignons blancs
 1 brindille de thym frais
 15 cl d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

Demander à son poissonnier de lever les filets de 2 maquereaux de 250 g.

1) Peler et émincer 500 g d’oignons blancs. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon. Ajouter et faire suer les oignons émincés, saler, poivrer, ajouter 1 brindille de thym frais, et les laisser compoter 30 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

2) Chauffer dans un poêlon 150 g de melets avec 1 dl d’eau, bien mélanger avec une spatule en bois, porter à ébullition. Incorporer ensuite 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, donner 1 bonne ébullition, puis passer à travers un chinois. Si vous ne trouvez pas de melets, vous pouvez faire mariner des filets d’anchois à l’huile avec un peu de poivre et du fenouil en branche de 12 à 24h00, et mixer ensuite l’ensemble afin d’obtenir une pâte qui remplacera les melets.

3) Préchauffer le four en position gril.

4) Badigeonner une plaque de cuisson d’1 filet d’huile d’olive. Disposer ensuite dessus les filets de maquereaux côté peau, les saler côté chair, puis les retourner. Glisser la plaque dans le four le plus près possible du gril, et cuire les filets pendant 3 minutes.

5) Dresser : Disposer un lit de fondue d’oignons sur plat de service. Dresser harmonieusement dessus les filets de maquereaux. Verser un cordon de sauce tout autour, et déguster sans attendre. Servir le restant de sauce en saucière.