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1) Préchauffer le four à 220°C.
2) Faire fondre 50 g de beurre.
Disposer 6 cercles sur une plaque de cuisson.
Chemiser le fond de chaque cercle de pâte de kadaïf. Puis badigeonner ces fonds de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Retirer ensuite délicatement les cercles. Glisser la plaque de cuisson dans le four et laisser cuire ces disques de cheveux d’ange 5 minutes à 220°C, ils doivent devenir croustillants et être dorés.
3) Fendre une demi-gousse de vanille en 2 dans la longueur. Gratter délicatement l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau pour récupérer les petites graines.
4) Détendre énergiquement au fouet 250 g de mascarpone avec 125 g de crème liquide.
Incorporer ensuite 1 jaune d’œuf et 100 g de sucre semoule, puis les petites graines de vanille.
Recouvrir cette crème d’un film alimentaire et la réserver 15 minutes au réfrigérateur.
5) Laver 250 g de fraises, les égoutter et les équeuter.
Mixer ces fraises avec 25 g de sucre semoule. Débarrasser ensuite ce coulis de fraises dans un récipient et l’entreposer au réfrigérateur.
6) Laver 20 petites fraises de même taille, les égoutter, les équeuter, et les fendre en 2 dans la longueur.
7) Saupoudrer les disques de cheveux d’ange de sucre glace.
Etaler 1 bonne cuillère à soupe de crème de mascarpone sur un disque de cheveux d’ange puis le recouvrir harmonieusement de demies fraises. Disposer ensuite dessus un second disque, y étaler une autre couche de crème, et disposer dessus des demies fraises. Terminer le mille-feuille par 1 troisième disque.
Réaliser de la même façon 1 deuxième mille-feuille.
8) Dresser ces mille-feuilles de cheveux d’ange aux fraises sur des assiettes individuelles, ajouter tout autour un cordon de coulis de fraises, et déguster sans attendre.
Servir le restant de coulis dans une saucière.
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250 g de fraises gariguettes
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