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pour 4 pers.

 1/2 fromage de brie
 1 pomme granny smith
 Le jus d’1/2 citron jaune
 8 cerneaux de noix concassés
 1 cuillère à soupe de pluches de cerfeuil concassées
 1 cuillère à soupe de feuille de thym, citron de préférence
 3 feuilles de pâte à filo
 20 g de beurre
 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
 5 cuillères à soupe d’huile de noix
 Poivre noir concassé
 Sel et poivre du moulin

1) Préchauffer le four à 170°C.

2) Disposer 1 feuille de pâte à filo sur le plan de travail. Une astuce : Si la pâte est sèche, la disposer entre 2 torchons humides quelques instants afin qu’elle redevienne souple. La badigeonner, à l’aide d’un pinceau, sur toute la surface de beurre pommade. Superposer ensuite dessus une deuxième feuille, la faire adhérer à la première en passant délicatement la main dessus et en prenant soin de faire glisser les éventuelles bulles d’air vers l’extérieur. Beurrer cette deuxième feuille, puis disposer dessus une troisième et la faire adhérer de la même façon. Retourner ensuite une grande assiette sur cette superposition, puis avec la pointe d’un couteau inciser le pourtour, afin d’obtenir un fond de tarte rond.

3) Couvrir une plaque de cuisson d’1 feuille de papier sulfurisé. Dresser dessus le fond de tarte de pâte à filo, disposer ensuite successivement sur ce dernier une seconde feuille de papier sulfurisé, puis une seconde plaque de cuisson de façon à ce que le fond de tarte soit bien compressé et reste bien plat tout au long de la cuisson. Glisser le fond de tarte dans le four et le cuire 8 minutes à 170°C.

4) Laver 1 pomme granny smith, l’essuyer, ne pas l’éplucher, puis la couper avec une mandoline en tranches fines de 3 à 4 mm d’épaisseur. Puis couper ces tranches en fins bâtonnets de 3 mm de large. Débarrasser la julienne de pomme dans un saladier, l’arroser d’un demi jus de citron jaune.

5) Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès avec 3 cuillères à soupe d’huile de noix, saler et poivrer. Ajouter 8 cerneaux de noix concassés et 1 cuillère à soupe de pluches de cerfeuil concassées. Répartir cet assaisonnement sur les bâtonnets de pomme.

6) Détailler 1/2 brie en tranche d’1 cm d’épaisseur environ.

7) Au terme de sa cuisson, sortir le fond de tarte du four, retirer la plaque du four et la feuille de papier sulfurisé qui le recouvrent. Puis disposer ensuite dessus les tranches de brie en les chevauchant légèrement et en formant une rosace, laisser un bord libre tout autour de 2-3 millimètres sachant que le fromage va s’affaisser en fondant. Badigeonner les tranches de brie d’une fine pellicule d’huile de noix à l’aide d’un pinceau, les parsemer de quelques feuilles de thym citron et de poivre noir concassé.

8) Glisser cette tarte dans le four et compter 3 à 4 minutes de cuisson à 170°C. Après 3 à 4 minutes de cuisson, sortir la tarte au fromage de brie du four, la laisser tiédir. Recouvrir cette tarte de la julienne de pomme et déguster.