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1) A l’aide d’un emporte-pièce rond et lisse de 5 cm de diamètre environ, détailler un cercle dans chaque tranche de Comté.
2) Peler 1 à 2 betteraves rondes et cuites, puis les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Il est nécessaire d’avoir pour la réalisation de cette recette également 24 tranches de betteraves.
Puis pratiquer comme pour les tranches de Comté, détailler un cercle dans chaque tranche de betterave à l’aide d’un
emporte-pièce.
3) Préchauffer le four à 140°C.
4) Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur, et la dégermer.
Puis frotter un plat de service avec une de ces demies gousse d’ail, et à l’aide d’un pinceau, le badigeonner d’huile d’olive.
Dresser ensuite harmonieusement dessus, en rosace les tranches de Comté et de betterave en les intercalant.
Badigeonner ensuite ces tranches d’huile d’olive avec un pinceau, les parsemer de quelques râpures de noix de muscade, et poivrer.
Ce plat peut se conserver au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire jusqu’au moment de passer à table.
5) Juste avant de passer à table :
Glisser le plat dans le four et compter 1 minute de cuisson à 140°C.
Napper ensuite ces tranches de betterave et de Comté de 5-6 cuillères à soupe de jus de poulet rôti ou de porc, puis les parsemer de quelques pluches de cerfeuil hachées.
Servir en hors d’oeuvre ou en garniture avec un rôti de veau ou du gibier par exemple.
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1 à 2 betteraves rondes cuites
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