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Ingrédients pour 4 personnes :

 50 g de poudre de réglisse (bâton de réglisse pulvérisé dans un mixeur)
 40 g de sucre semoule
 4 jaunes d’œuf
 200 g de lait entier
 250 g de crème liquide

1) Préchauffer le four à 90°C, en position statique de préférence.

2) Faire bouillir 200 g de lait entier dans une casserole, puis ajouter 50 g de poudre de réglisse, mélanger au fouet, donner une légère ébullition, retirer de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser 3 à 5 minutes.

3) Fouetter énergiquement 4 jaunes d’œuf avec 40 g de sucre semoule dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer ensuite 250 g de crème liquide, puis le lait à la réglisse. Une astuce : Ce mélange peut s’effectuer avec un mixeur plongeant pour plus de facilité.

Filtrer délicatement cet appareil.

4) Répartir l’appareil à crème brûlée dans 4 petits pots.

Recouvrir le fond d’un large poêlon de papier sulfurisé, placer dessus les 4 pots, garnir d’eau et amener à frémissement. Prendre soin de modérer la quantité d’eau en fonction de la hauteur des pots, afin d’éviter que l’eau en frémissant pénètre dans la préparation. Glisser ensuite le tout dans le four préchauffé, à mi-hauteur sur une grille, et laisser cuire 30 minutes à 90°C.

Servir et déguster ces crèmes brûlées à la réglisse tièdes ou froides. Il est possible de les réaliser la veille. Dans ce cas, les réserver au réfrigérateur protéger d’un film alimentaire.