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pour 4 pers.

 4 blancs de poireaux
 1/4 de céleri boule
 80 g de petites pousses d’épinard
 2 citrons jaunes
 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 Gros sel, sel fin et poivre

1) Peler 1/4 de céleri boule, le citronner, et le couper en dés. Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole. Lorsque l’eau est à ébullition, la saler, y plonger les dés de céleri, ajouter le jus d’un demi citron jaune, et laisser cuire 20 minutes à frémissement.

2) Nettoyer 80 g de petites pousses d’épinard. Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Lorsqu’elle est à ébullition, la saler, y plonger les petites pousses d’épinard, les blanchir pendant 30 secondes, les rafraîchir dans de l’eau bien froide, puis les égoutter.

3) Préparer une vinaigrette : Mettre les pousses d’épinard bien égouttées dans le bol d’un mixeur, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le jus d’un demi citron jaune, saler, poivrer et mixer.

4) Eplucher et bien laver 4 blancs de poireau. Faire bouillir une grande quantité d’eau. Lorsque l’eau est à ébullition, la saler, plonger les blancs de poireau, et les cuire 25-30 minutes, puis les égoutter.

5) Après 20 minutes de cuisson, égoutter les dés de céleri, puis les mettre dans un saladier, bien les écraser avec une fourchette, y incorporer 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée.

6) Dressage : Etaler cette purée de céleri sur un plat de service, disposer harmonieusement dessus les blancs de poireau, puis verser tout autour un cordon de vinaigrette.