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pour 8 pers.

 100 g de carotte
 100 g de céleri rave
 100 g de blanc de poireau
 10 pommes de terre moyennes BF15
 1/2 citron jaune
 200 g de gruyère râpé
 50 g de beurre
 30 cl de crème liquide
 Sel et poivre

1) Eplucher 100 g de carotte, 100 g de céleri rave et 100 g de blanc de poireau puis les couper en fine julienne, en bâtonnets de 4 cm de longueur environ. Citronner le céleri pour éviter qu’il noircisse.

2) Chauffer 30 g de beurre dans un poêlon assez large, ajouter les juliennes, saler et faire suer 4 à 5 minutes sur feu doux.

3) Préchauffer le four à 210°C.

4) Après 4 à 5 minutes de cuisson, les juliennes ont sué, ajouter 30 cl de crème liquide et compter 1 à 2 minutes de cuisson à ébullition, saler et poivrer, puis réserver sur feu éteint.

5) Peler 10 pommes de terre moyennes BF15, puis les émincer finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline, ne surtout pas les laver.

6) Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, à l’aide d’un pinceau, beurrer l’intérieur, puis le garnir des lamelles de pomme de terre. Ranger chaque lamelle de façon à ce que la longueur soit perpendiculaire à la longueur du moule, la poser sur une moitié du fond et la faire monter et adhérer sur un des côtés du moule. Puis disposer une seconde lamelle en chevauchant légèrement la première, sur l’autre moitié du fond et la monter sur l’autre côté. Ainsi tapisser tout le fond et les côtés du moule des lamelles de pommes de terre. Puis parsemer la valeur d’1 cuillère à soupe de gruyère râpé, ajouter 3 cuillères à soupe de crème de cuisson des juliennes, puis tapisser à nouveau le fond et les côtés du moule de lamelles de pomme de terre comme précédemment. Sur cette couche de pomme de terre, parsemer 1/3 des juliennes, verser 2 cuillères à soupe de crème, saler et poivrer. Renouveler l’opération : disposer une nouvelle couche de pomme de terre, parsemer 1 cuillère à soupe de gruyère râpé, ajouter 3 cuillères à soupe de crème, une nouvelle couche de pomme de terre, le deuxième 1/3 de julienne, saler et poivrer. Recouvrir de lamelles de pomme de terre, mais cette fois les ranger dans le sens inverse, cette fois la longueur des lamelles parallèle à la longueur du moule (garnir uniquement le fond), puis parsemer de fromage râpé. Recommencer avec une nouvelle couche de pomme de terre, le dernier 1/3 de légumes, saler et poivrer, une couche de pomme de terre, de fromage, à nouveau de pomme de terre, le reste de fromage, et terminer par une couche de pomme de terre. Tasser légèrement avec les doigts, si la crème ne monte pas à la surface en rajouter.