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pour 8 pers.

 10 jaunes d’oeuf
 1 oeuf entier
 480 g de farine
 300 g de sucre semoule
 1 sachet de sucre vanillé
 1/2 sachet de levure chimique
 20 g de beurre doux
 370 g de beurre demi-sel pommade
 1 petit verre de rhum

1) Préchauffer le four à 250°C.

2) Beurrer grassement à l’aide d’un pinceau puis fariner un moule à tarte de 20 cm de diamètre et d’au moins 4 cm de hauteur. Entreposer ensuite ce moule au réfrigérateur.

3) Mélanger 10 jaunes d’oeuf avec 1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 300 g de sucre semoule, mélanger à la main. Incorporer petit à petit 370 g de beurre demi sel coupé en petits morceaux et bien pommade. Ajouter ensuite 225 g de farine, 1 petit verre de rhum, puis à nouveau 225 g de farine.

4) Verser l’appareil à gâteau breton dans le moule à tarte bien froid, et l’aplatir à la main. Fariner les mains afin que l’appareil ne colle pas aux doigts. Battre un oeuf à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la surface du gâteau de cette dorure à l’aide d’un pinceau. Puis à l’aide des dents d’une fourchette, rayer la surface du gâteau de croisillons et la piquer. Glisser le gâteau dans le four préchauffé à 250°C, diminuer la chaleur à 200°C, et compter 1/2 heure de cuisson. A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir une vingtaine de minutes avant de le démouler, le laisser reposer quelques heures avant de le déguster, il se conserve 2, 3 jours bien emballer dans un linge à température ambiante, et 1 à 2 jours de plus au réfrigérateur.