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Pour 4 pers.

 3 poivrons jaunes
 1/2 oignon
 1 grosse pomme de terre BF15
 Quelques brindilles de thym frais
 100 g de parmesan
 1/4 de litre de lait entier
 1/2 litre de crème liquide
 1 cuillère à soupe d’huile d’argan ou à défaut d’olive
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Peler et émincer finement 1/2 oignon. Laver 3 poivrons jaunes, retirer les pédoncules. Puis les fendre en 4, les épépiner et les couper en lanières. Peler 1 grosse pomme de terre, la couper en petits morceaux. Laver ces morceaux de pomme de terre et les égoutter.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Commencer par faire suer sans coloration l’oignon émincé pendant 2 minutes, ajouter ensuite les poivrons émincés, les saler avec du gros sel et les laisser suer 2 à 3 minutes. Puis ajouter les morceaux de pomme de terre, un petit peu de gros sel, poivrer, verser 1/4 de litre de lait entier, 1/2 litre de crème liquide, porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes.

3) Préchauffer le four à 140°C en position chaleur statique.

4) Faire des galettes de parmesan : Râper 100 g de parmesan. Disposer 4 petits cercles à tarte de 8 cm de diamètre sur une plaque de cuisson. Recouvrir la surface intérieure des cercles d’une fine pellicule de parmesan râpé, puis parsemer quelques petites feuilles de thym, retirer les cercles, glisser la plaque dans le four à mi-hauteur et cuire 3 à 4 minutes à 140°C. A la sortie du four, décoller délicatement ces galettes de parmesan de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule, et les dresser sur une assiette.

5) Mixer le velouté de poivrons jaunes et le laisser refroidir.

6) Servir le velouté froid dans des tasses individuelles. Ajouter dans chaque tasse 1 petit filet d’huile d’argan, disposer délicatement 1 galette de parmesan sur le bord de la tasse et déguster.