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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Stéphane Gaborieau, chef du restaurant « Le Pergolèse » à Paris.
Né à Cognac, Stéphane a découvert la nature, le plaisir de la table et l'art de bien vivre avec son grand père Emile Grolot, qui l'a initié dès son plus jeune âge aux secrets de la chasse et de la pêche.
Dès 15 ans, il commence son apprentissage de cuisinier dans plusieurs maisons, auprès notamment, de Pierre Boutine, auteur de l'Art culinaire moderne.
À 17 ans, il poursuit son apprentissage chez Jacques Manière.
Puis, c'est aux côtés de Roger Vergé à Mougins, Christian Willer à Cannes, et Pierre Orsi à Lyon, qu'il parfait son savoir culinaire.
En 1993, il prend la direction «des Terrasses de La Villa Florentine», sur les hauteurs de Lyon. Un an après, il obtient sa première étoile au guide Michelin.
En 2004, il passe avec succès les épreuves du Meilleur Ouvrier de France.
Il lui vient l'envie de s'installer à Paris, son restaurant a déjà une étoile et il veut tout faire pour la conserver.
L'art l'aide beaucoup, chineur insatiable, les objets qu'il déniche l'aident à créer en cuisine et l'inspirent. |
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Les
Artisans-Producteurs de Stéphane Gaborieau |
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- COOKIES
Biscuiterie "Le Moulin des Garennes"
45, rue Maurice Berteaux
78600 Le Mesnil le Roi
Tél : 01 39 12 52 37
- LÉGUMES D'HIVER
Joël Thiebault
135, Route de Bezon
78420 Carrière sur Seine
- BOUCHERIE DES VILLAS PERGOLÈSE
Mr Courvoisier
36, rue Pergolèse
Tél : 01 45 00 71 17
- BOULANGERIE KAYSER
85, bd Malsherbes
75008 Paris
Tél : 01 45 22 70 30
- CONSERVES DE CANARD
Ferme du Loup Ravissant
78550 Bazainville
Mr Lecoq
Tél : 01.34.87.67.03 / 01.34.87.69.65
- Maraîcher (pousses, salades, herbes)
Fleur Délice
Jean-Luc Raillon
Les Courlis
26300 Saint-Vincent-la-Commanderie
Tél. 04 75 59 89 23
- Veau fermier
Boucherie Centrale D.Vessière
Halle de Lyon Cours Lafayette
69003 Lyon
Tél. 04 78 62 31 75
- Artisan-Verrier
Dominique Besson
1, rue des Forges Parc Holtzer
42240 Unieux
Tél. 04 77 89 05 88
http.//www.protée.fr/besson
- Poissonnerie de Gros
S.A René Ferret
Marché de gros de Lyon
34, rue Casimir Perier
69002 Lyon
Tél. 04 78 42 25 18
- Epices rares
Le Comptoir d'Hervé Saint-Maurice
34, 36 rue Casimir Perier
69002 Lyon
Tél. 04 78 37 85 14
www.herve-saint-maurice.fr
e-mail: comptoir@herve-saint-maurice.fr
- Huile d'argan
Huilerie de Beaujeu
Jean-Marc Montegoterro
29, rue des Echarmeaux
69430 Beaujeu
Tél. 04 74 69 28 06 |
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