Bienvenue sur le portail de France3.fr

 4 œufs
 20 lardons de ventrèche
 2 poivrons rouges
 2 poivrons verts
 2 grosses tomates
 1 gousse d’ail
 1 oignon moyen
 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 1 morceau de sucre
 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
 1 verre de vin blanc, moelleux de préférence
 1 pincée de piment d’Espelette en poudre ou de poivre du moulin
 Sel

Pour la salade :
 2 poignées de salades mélangées
 1 vingtaine de copeaux de fromage de brebis
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
 Sel et poivre du moulin

1) Peler 1 gousse d’ail, puis la fendre en 2 dans la longueur et la dégermer. Peler puis hacher 1 oignon moyen. Ouvrir du côté du pédoncule 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts, les épépiner, puis les couper en bâtonnets. Monder 2 tomates, puis les fendre en 4, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans un poêlon. Faire colorer la gousse d’ail, ajouter l’oignon haché et les bâtonnets de poivrons, laisser suer sur feu doux tout en remuant. Lorsque les bâtonnets de poivrons sont ramollis, ajouter les tomates concassées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 morceau de sucre, mélanger avec une spatule en bois. Ajouter 1 verre de vin blanc moelleux de préférence, saler, et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.

3) Faire colorer 20 lardons de ventrèche dans une poêle. Puis les débarrasser sur une assiette. Ajouter ensuite et chauffer dans la poêle, dans la graisse de cuisson des lardons, la moitié d’1 cuillère à soupe de graisse de canard. Verser 4 œufs dans la poêle, casser les jaunes. Cuire les oeufs en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter dessus les 3/4 de la basquaise, les lardons, mélanger, saler, ajouter 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre du moulin.

4) Dresser harmonieusement cette basquaise de légumes à l’œuf cassé sur un plat de service, parsemer dessus le restant de basquaise et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé. L’agrémenter d’une salade mélangée assaisonnée d’une vinaigrette classique à base d’huile d’olive et de vinaigre de vin, et parsemée de quelques copeaux de fromage de brebis.