Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

 28 framboises
 45 g de pastille vichy à la menthe
 1 dizaine de feuilles de menthe ciselées
 4 jaunes d’œuf
 60 g de sucre semoule
 250 g de crème liquide
 2 à 3 gouttes d’extrait de menthe

1) Fouetter énergiquement 250 g de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet, tout en prenant soin qu’elle reste souple.

2) Réduire en poudre 45 g de pastille vichy à la menthe dans un moulin à café. En réserver 5 g pour l’étape 5).

Mettre dans un poêlon 40 g de poudre de pastille vichy avec 60 g de sucre semoule et ½ dl d’eau, mélanger, porter à ébullition, amener le sirop à 121°C, le cuire « au boulé », compter 3 minutes environ. Réserver.

3) Casser 4 jaunes d’œuf dans un batteur, verser en filet le sirop chaud tout en fouettant vivement, blanchir jusqu’à complet refroidissement. Incorporer ensuite très délicatement, à petite vitesse, la crème fouettée, et 2 à 3 gouttes d’extrait de menthe.

4) Répartir l’appareil dans 4 verres à cocktail (ou coupes), recouvrir d’un film alimentaire, et entreposer au congélateur 4h00 minimum, sachant qu’il est possible de réaliser ces parfaits la veille.

5) Dresser 7 framboises harmonieusement sur chaque parfait glacé, éparpiller dessus quelques feuilles de menthe ciselées et les parsemer d’1 pincée de poudre de pastille vichy. Servir et déguster sans attendre ces parfaits glacés à la pastille de vichy et aux framboises.