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pour 4 pers.

 3 grosses courgettes
 1 petit bouquet de coriandre fraîche
 100g de lardons de poitrine fumée
 3 morceaux de crème de gruyères
 1/2 litre d’eau
 sel et poivre du moulin

1) Laver 3 grosses courgettes, couper les extrémités, éplucher une bande sur deux et les couper en tronçons de 3cm, puis les cuire 20 minutes dans 1/2 litre d’eau bouillante salée.

2) Blanchir 100g de lardons de poitrine fumée dans une casserole d’eau chaude pendant quelques secondes, puis les rafraîchir, les égoutter et les réserver.

3) Hacher 1 petit bouquet de coriandre fraîche et le réserver.

4) Verser les tronçons de courgette et leur jus de cuisson dans le bol du mixer. Broyer, puis lier avec 3 morceaux de crème de gruyère. Rectifier l’assaisonnement.

5) Verser le velours vert dans des tasses individuelles, puis le parsemer des lardons blanchis et de la coriandre hachée.