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pour 4 pers.

 24 filets d’anchois marinés au vin blanc
 4 artichauts
 1 citron
 1/2 bouquet de coriandre
 1/2 bouquet de cerfeuil
 1/2 bouquet de basilic
 1 gousse d’ail en chemise
 1 feuille de laurier
 1 bottillon de thym
 20 grains de coriandre
 1,5dl de vin blanc sec
 1dl d’eau
 1dl d’huile d’olive
 fleur de sel et poivre du moulin

1) Préparation des artichauts : Oter la queue des 4 artichauts, couper à la base des premières feuilles, puis tourner les fonds dans un mouvement circulaire. Frotter les fonds d’artichauts avec 1 moitié de citron, et les réserver dans un récipient d’eau citronnée, puis retirer le foin à l’aide d’une cuillère.

2) Placer les fonds d’artichauts dans une casserole, les recouvrir de 1,5dl de vin blanc sec, 1dl d’eau et 1dl d’huile d’olive, ajouter 1 gousse d’ail en chemise, 1 feuille de laurier, 1 botillon de thym, 20 grains de coriandre et 1 pincée de fleur de sel, puis les faire cuire 20 minutes en les retournant en cours de cuisson.

3) Effeuiller 1/2 bouquet de coriandre, de cerfeuil et de basilic, et les réserver dans un saladier.

4) Egoutter les fonds d’artichauts sur une grille, conserver le jus de cuisson. Les laisser refroidir et les couper en 6 parts égales.

5) Disposer harmonieusement les triangles d’artichauts sur les assiettes individuelles, puis les intercaler avec 6 filets d’anchois marinés au vin blanc ou à défaut de filets de sardines. Disposer au centre de votre présentation un petit bouquet de d’herbes fraîches, puis les napper d’un filet de jus de cuisson des artichauts, parsemer quelques grains de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir cette salade d’artichauts aux filets d’anchois marinés accompagné d’un petit verre de vin blanc sec !