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1) Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur.
Verser 1/2 litre de lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille, porter à ébullition, puis réserver hors du feu.
Un conseil :
Mettre 1 cuillère à soupe d’eau froide dans la casserole avant de verser le lait afin que ce dernier n’accroche pas à la cuisson.
2) Préparer l’appareil à clafoutis :
Mélanger à l’aide d’un fouet dans un saladier 3 œufs avec 125 g de sucre semoule, 75 g de farine et 50 g de beurre préalablement fondu.
Incorporer ensuite le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.
3) Préchauffer le four à 220°C.
4) Beurrer puis fariner un plat à gratin.
Répartir sur le fond du plat 12 pruneaux d’Agen non dénoyautés, verser délicatement dessus l’appareil à clafoutis.
Glisser le plat dans le four, et compter 25 minutes de cuisson à 220°C.
5) Chauffer 50 g de confit de pétale de violette.
6) Napper, à l’aide d’un pinceau, le clafoutis de confit de pétale de violette.
Répartir dessus 1 dizaine de violettes candies, les enfoncer légèrement.
Laisser tiédir le clafoutis aux pruneaux avant de le déguster.
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12 pruneaux d’Agen non dénoyautés
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