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1) Préchauffer le four à 180-200°C.
2) Préparer la farce des tomates :
Mélanger, à l’aide d’une cuillère, dans un saladier, 125 g de mascarpone avec 50 g de tome de Barousse coupée en petits dés et 1 cuillère à soupe de basilic haché grossièrement au couteau, saler et poivrer.
3) Laver et essuyer 6 tomates en grappes, les décalotter du côté du pédoncule, les évider délicatement, les retourner sur une grille pour les égoutter.
4) Badigeonner un plat de cuisson d’un filet d’huile d’olive. Disposer les tomates dessus et les garnir au 3/4 de la farce.
Ne pas disposer les chapeaux dessus, les réserver pour une étape suivante.
5) Glisser le plat dans le four et compter 4 minutes de cuisson à 200°C.
6) Mixer 1 poignée de feuilles de basilic avec 15 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et du sel fin.
Il est difficile de faire une plus petite quantité de cette huile au basilic, cependant vous pouvez conserver l’huile restante dans une bouteille et la conserver 1 semaine au réfrigérateur.
7) Casser 6 œufs de caille séparément dans des ramequins.
Après 4 minutes de cuisson, mettre délicatement 1 œuf de caille dans chaque tomate, glisser à nouveau le plat dans le four, et compter environ 2 minutes de cuisson à 200°C.
Une astuce :
La cuisson de l’œuf est à point lorsqu’il reste un très fin filet de blanc non coagulé tout autour du jaune.
8) Disposer délicatement les petits chapeaux sur chaque tomate, et verser un filet d’huile au basilic tout autour.
Déguster ces petites tomates fourrées avec des tranches de pain campagne.
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6 petites tomates en grappes (50 g pièce environ)
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